Useful fats

Представления о пользе и вреде жира в диетическом питании менялись за последние полвека неоднократно. От полного неприятия, через осторожный оптимизм до нынешнего понимания о пользе некоторых видов. Исследования последних лет доказали практический вред безжировых диет, поэтому рацион современного человека должен быть правильно сбалансирован.Главный «враг», с которым борется современная наука - это лишний вес (висцеральная и подкожная жировая ткань). Современное представление о питании предполагает гармоничное сочетание жировых, белковых и углеводных калорий без резких «перекосов» в какую-либо сторону, если речь идет о повседневном рационе. В этой статье мы разберем мифы и факты о вреде и пользе триглицеридов, поможем принять взвешенное решение об изменении и оздоровлении вашего питания.«Хорошие жиры» в продуктахЖиры, как мы уже предварительно разобрались, бывают «правильными» и «вредными». Первые, при условии разумной дозировки, помогают сжигать жировую ткань, вторые - наоборот, способствуют появлению лишнего веса и связанных с ним печальных последствий. Триглицериды (так по-научному называются жиры) подразделяются, как это уже понятно из названия, на три основные группы в зависимости от количества водорода.Первая группа - насыщенные - чаще всего в естественной среде находятся в твердом состоянии. Обычные продукты, содержащие эту группу триглицеридов, весьма разнообразны, начиная с молока, сыра, мяса и мясопродуктов, заканчивая десертами и мороженым. В последние годы на постсоветском пространстве широкое распространение получил еще один вид насыщенных триглицеридов - так называемые, тропические масла. Пальмовый, кокосовый, «косточковый» жир, какао-масло - все это входит в состав множества продуктов промышленного происхождения, поэтому для контроля следует внимательно читать этикетки даже привычных товаров.Вторая и третья группы - полиненасыщенные и мононенасыщенные - зачастую «представлены» в жидком состоянии. Это, в первую очередь, масла типа подсолнечного, кукурузного, оливкового, орехи и семечки. Бывают такие триглицериды и в твердой форме, но здесь, как правило, дело в промышленной технологии гидрогенизации - к этой группе продуктов относят маргарины, спреды и т.п. смеси. Этот тип жировой продукции часто называют «трансжирными кислотами» и во всем мире маркируют продукцию с его содержанием. В нашей стране, к сожалению, предубеждение к трансжирам распространяется медленно, хотя государство и пытается влиять на производителей. Такие жиры признаны современной наукой опасными для здоровья, поскольку пагубно влияют на уровень холестерина и, как следствие, на кровеносную и сердечнососудистую системы.Мононенасыщенные триглицериды, которые в больших количествах содержатся в «ореховом масле» (например, арахисовом или масле канолы), наоборот помогают нормализовать холестерин, поэтому рекомендованы в качестве замены трансжирам.Какие триглицериды по-настоящему полезны для здоровья?Среди уже перечисленных типов жировых продуктов, употребляемых в пищу современным человеком, доказано полезными принято считать только две разновидности, поэтому разберем каждую в отдельности и подробно. В современной диетологии их принято называть омега-6 и омега-3.Омега-3 - это важнейший элемент рационального и здорового питания. Сейчас активно продвигается идея употребления альфа-линолевой кислоты, как универсального средства, предотвращающего многие патологии современного человека, начиная с риска сердечных приступов, заканчивая улучшением косметических показателей. В определенной степени эта «трендовая» привлекательность преувеличена, но польза, несомненно, имеется. Кроме альфа-линолевой кислоты к классу полезных жиров омега-3 относят еще два вида кислот: эйкозапентаеновую и докозагексаеновую.К сожалению, их место в питании многих наших соотечественников недостаточно, поскольку они содержатся в рыбе. Причем, зачастую пищевая ценность такого «рыбьего жира» тем выше, чем она дороже в розничной торговле (лососевые породы: семга, форель и т.п.). Омега-3 занимает важное место в обменных процессах человеческого мозга, а значит, мышлении и ощущении полноты жизни. Его недостаток приводит к угнетенным состояниям, близким к депрессии или синдрому хронической усталости. В отечественной диетологии в последние годы в качестве источника этих полезных веществ пропагандируются относительно доступные льняное и горчичное масло.Омега-6 - также важный элемент здорового рациона. Даже можно сказать неизбежный, поскольку такие жиры содержатся в большинстве продовольственных товаров, которые мы приобретаем каждый день в магазинах. Содержится в таких продуктах, как мясо индейки и курицы, орехах, миндале и семечках, соевых бобах, оливковом, кунжутном, арахисовом и многих других популярных маслах. В настоящее время рекомендовано сокращать употребление омега-6 и по возможности заменять их на омега-3.Существует еще один тип жиров, который пока не сильно распропагандирован в качестве полезного - это омега-9. Отчасти это обусловлено тем, что наш организм вполне способен синтезировать эти вещества, если находится в состоянии относительного здоровья. При проблемах с весом некоторые диетологи все же рекомендуют восполнять запасы с помощью фундука, арахиса, авокадо и грецких орехов.Развенчание «жировых мифов»Сливочное масло в сознании большинства людей, заботящихся о здоровье и долголетии, является настоящим кладезем холестерина. Нас приучили к механическому принципу, что это вредно и точка. На самом деле все гораздо сложнее: во-первых, холестерин бывает разным, во-вторых - технологии приготовления современного масла, в том числе отечественные, позволяют оставлять в его составе комплекс белково-лецитиновых веществ, имеющих мощный «противохолестериновый» эффект. Естественно, это утверждение не относится к всевозможным «маслозаменителям» типа спредов, бутербродных маргаринов и контрафактной продукции, подделанной производителем.Для людей пожилых и/или явно склонных к появлению лишнего веса такое масло лучше заменять сливками или сметаной. В них в большом количестве содержатся фосфолипиды, которые не только препятствуют вредным отложениям в кровеносной системе, но и регулируют холестериновый обмен.Сверхпопулярность масла растительного происхождения, которым долгое время предлагалось тотально заменять насыщенные жирные кислоты из «животных продуктов», также оказалась преувеличенной. Несмотря на очевидные достоинства, растительные жиры не выдержали экспериментальную проверку - они не предупреждают и снижают проявления атеросклероза, как предполагалось ранее. Кроме того, масла, употребляемые в чрезмерных количествах способны вызывать неприятные расстройства желудка и кишечника, в том числе и провоцировать их хронические патологии.Миф о влиянии жиров на развитие многих онкологических заболеваний, к великому сожалению, совсем не миф. Этой проблемой серьезно занимаются в США, где большой объем потребления фастфуда и другой «промышленной» пищи. Американские ученые неоднократно доказали прямую взаимосвязь между трансжирами и возникновением рака молочной железы, прямой кишки, яичников.Растительные жиры натуральны и очень полезны. Такое утверждение плотно имплементировано в общественное сознание, но на практике это далеко не так. Существует множество масел, употребление в пищу которых следует минимизировать, поскольку их биологическая ценность преувеличена. Кроме того, существует и поддельные масла. Если о контрафактном оливковом наверняка слышали практически все, то о «грибном» немногие. Тем не менее, существует технология трансформации дерева, бумаги, отходов пищевой промышленности в жировую субстанцию с помощью дрожжей и особого вида грибных культур. По органолептическим качествам такой продукт может быть вполне «съедобным», но употребление его в пищу категорически запрещено. Do you want to start making money trading stocks and currencies? Login binany https://binany.com/login/ and get a bonus!